居酒屋でよく聞く話のひとつに、「醸造酒は翌日に残りやすい」というのがあります。ビールや日本酒をしこたま飲んだ翌朝、頭がガンガンするたびに「これ本当なのかも」と思っていました。
どうも！無趣味社会人ことたっつーです！！
私はビールが好きで家でも外でもよく飲むんですが、飲み過ぎた翌日の地獄っぷりにはいつも反省させられます。で、ふと「そういえば、なんで醸造酒って残りやすいって言われるんだろう？」と気になったので調べてみました。今回はその正体を、お酒の中身の話からざっくり解説します。
そもそも二日酔いって何が起きてるの
まず「翌日残る」＝二日酔いが、体の中で何が起きている状態なのかをざっくり押さえておきましょう。
お酒を飲むと、アルコールは肝臓で分解されます。このとき一旦、アセトアルデヒドという物質に変わるんですが、これがクセモノ。頭痛・吐き気・動悸のいわゆる二日酔い症状を引き起こす張本人です。
| 段階 | 物質 | ひとこと |
|---|---|---|
| 飲む | アルコール | 楽しい時間 |
| 分解① | アセトアルデヒド | 二日酔いの犯人 |
| 分解② | 酢酸 | 無害。最終的に水とCO2へ |
このアセトアルデヒドが体内で素早く処理しきれないと、翌日まで悪さをする。ここまでは醸造酒も蒸留酒も同じ仕組みです。つまり「残りやすさ」を左右するのは、お酒そのものの中身の違いということになります。
残りやすさを決める3つの要素
調べてみると、「醸造酒が残りやすい」と言われる理由は主に3つの要素に分かれていました。順番に見ていきます。
① コンジナー（不純物）の量
一番のキモがこれ。コンジナーという、聞き慣れない言葉が出てきます。
コンジナーとは、お酒を発酵・熟成させる過程で生まれる、アルコールと水以外の微量成分の総称です。香りや味わいの深さを生んでくれるありがたい成分なんですが、同時に二日酔いを悪化させることがわかっています。
そして、このコンジナーは色の濃いお酒ほど多い傾向があります。
| お酒 | 色 | コンジナー |
|---|---|---|
| ウォッカ・ジン | 透明 | とても少ない |
| 白ワイン | 薄い | 少なめ |
| ビール | 中くらい | 中くらい |
| 赤ワイン | 濃い | 多い |
| ウイスキー・ブランデー | 濃い | とても多い |
ここで「あれ？」と思った方。そう、ウイスキーは蒸留酒なのにコンジナーが多いんです。色が濃い＝樽でじっくり熟成させているから。なので「醸造酒だから残る／蒸留酒だから残らない」と単純には言い切れません。
ただ全体の傾向として、醸造酒は発酵由来の成分をそのまま含んでいるぶん、透明な蒸留酒（ウォッカなど）に比べればコンジナーは多め。「色の濃いお酒は残りやすい」と覚えておくのが一番実用的だなと思いました。
② 純粋に飲む量（アルコールの総量）
身も蓋もない話ですが、結局のところこれがかなり大きいんですね。
醸造酒はアルコール度数が5〜15%程度と低めです。度数が低いと、ついゴクゴク飲めてしまう。ビールを何杯もいけてしまうのは、まさにこれですよね。
一方の蒸留酒は度数20〜60%と高いので、ストレートでガブ飲みする人はあまりいません。水や炭酸で割って、ちびちび飲むのが普通です。
| 醸造酒 | 蒸留酒 | |
|---|---|---|
| 度数 | 低め | 高め |
| 飲み方 | ゴクゴク | ちびちび割って |
| 結果 | 量がかさみがち | 量は抑えめになりがち |
つまり「醸造酒が残る」のは、お酒の性質というより飲み方のせいで総アルコール量が増えやすいからという側面が大きいわけです。
③ 糖質・その他の成分
醸造酒には原料由来の糖質やうま味成分が残っています。これらが分解にエネルギーを使わせたり、胃腸に負担をかけたりして、翌日のだるさにつながると言われています。
このあたりは①②に比べると影響は小さめですが、「醸造酒のほうが体に重い感じがする」という体感の正体のひとつではあります。
じゃあ結局どっちが残りやすいの
ここまでをまとめると、こうなります。
| 要素 | 残りやすさへの影響 | 醸造酒 | 蒸留酒 |
|---|---|---|---|
| コンジナー | 大 | 中くらい | 透明なら少／濃色なら多 |
| 飲む量 | 大 | 増えやすい | 抑えやすい |
| 糖質など | 小 | あり | ほぼなし |
結論としては、「醸造酒のほうが残りやすい」というのは、おおむね正しい。ただしそれは醸造酒そのものが悪いというより、「度数が低くてつい飲み過ぎる」「色の濃いものはコンジナーが多い」という条件が重なりやすいから、というのが実態でした。
なので、同じ蒸留酒でもウイスキーをロックでガンガン飲めば普通に残ります。結局のところ、何を飲むかより”どれだけ飲むか”のほうが効くという、当たり前すぎる真実にたどり着きました。
残りにくくする飲み方ってあるの？
せっかく調べたので、二日酔いを軽くする飲み方も少しだけ。
とはいえ一番効くのは「飲み過ぎない」です。知ってた。私はこれが一番できません。
まとめ
- 二日酔いの犯人はアセトアルデヒド。ここは全部のお酒で共通
- 残りやすさを決めるのは①コンジナー（色の濃さ）②飲む量 ③糖質
- 醸造酒が残りやすいと言われるのは、度数が低くて飲み過ぎやすいからという面が大きい
- ただし蒸留酒でも色の濃いウイスキーは残るし、飲み過ぎれば何でも残る
調べた結論が「飲み過ぎなければいい」だったのは少し笑いましたが、まあそういうことです。今夜もビールを飲みますけど、せめて水だけは横に置いておこうと思います。
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